Source: Recettes du Nord de nos Grands-Mères
"La Quéniole"
En Hainaut, en Flandre mais en Picardie aussi, les soirs de Noël, les Bonnes-Mamans faisaient cuire dans le four de la cuisinière une espèce de grand gâteau brioché luisant et parfumé.
Il fallait du bon beurre, de la farine, de la crème, du lait et bien sûr de la cassonade dont on saupoudrait généreusement le gâteau à mi-cuisson.
Ce gâteau était nommé tantôt "QUENIOLE", tantôt "COQUILLE".
Plus loin , on le disait "COUGNOLLE" ou encore "CUGNOLE". Il y a cinquante à soixante ans, pour les enfants de Lille, il n'y aurait pas eu de vrai Noël sans la "COQUILLE", sans la "QUENIOLE" à Valenciennes et sans le "CUGNOTS" à Montreuil.
Il faut imaginer un superbe gâteau doré, fait de pâte de brioche et en forme allongée, renflé en son milieu et se terminant à ses extrémités en espèce de cône.
La "Quéniole" jouait un rôle très important dans l'imagination des enfants, c'était la gâterie d'un seul jour et les plus anciens affirment encore qu'ils l'attendaient toute l'année.
Moi étant originaire du Pas de Calais, j'avoue être très attaché à cette quéniole, elle me rapelle trop de souvenirs de mon enfance, surtout ceux ou la veille des vacances scolaire, on recevait à l'école un petit sac avec "une orange et la coquille en forme de chtiot jésus".
Un seul regret, ne pas la trouver en région parisienne, alors si comme Moi vous y êtes attaché, plus d'hésitation, et à vos fourneaux, et faisont revivre La tradition
Bonne Fête de fin d'année à Toutes
Ingrédients:
- 1 kg de farine
- 25 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre cristallisé
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 l de lait entier
- 100 g de beurre
- 100 g de margarine
- 150 g de raisin de smyrne
Préparation:
Mettre la farine dans un saladier et faire une fontaine .
Délayer la levure dans le lait , verser la dans la fontaine, incorporer les oeufs entier, le sucre, le sel et le mélange beurre/margarine ramolli
Pétrir au moins 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante, puis ajouter les raisin préalablement trempés dans du lait (je les ai trempé dans du rhum)
Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser-la reposer 30 minutes dans un endroit tiède.
Détailler des boules de 50 g environ et laisser reposer 10 minutes.
Rouler les pâtons en forme de saucisse en ayant soins de leur faire une "tête" à chaque extrémités, dorer au jaune d'oeuf battu, puis les déposer sur une plaque huillée (j'ai utilisé un moule en sillicone en forme de quignole.)
Laisser reposer à nouveau 30 minutes.
Préchauffer le four à 230° et cuire les croquendoules 10 à 15 minutes.
